採集昆虫は季節モノなので、
採れ過ぎたものは一旦冷凍して保存しておきたいものです。
大抵のものは一年以上保存できるのですが
「冷凍セミ」はいまひとつ味が悪いことが経験的に知られていました。
写真はクマゼミCryptotympana facialis
今回は数人でセミを食べる機会があり、
今年の一ヶ月以内のセミと、去年のセミを
アブラゼミ幼虫・クマゼミ成虫で揚げて食べ比べました。
アブラゼミ幼虫・一年前
酸味が強くなり、酢酸系の不快なにおいと腹部から胸部まで広がった明確な苦味。
おいしくない。スが入ったように食感も悪く、挙げてもふわふわしない。
アブラゼミ幼虫・今年
香ばしく、苦味もなく、木の香りがよくフワ／サクっとした食感。とてもおいしい。
クマゼミ成虫・一年前
二度揚げしてもからっとせず、ジトッとした感じ。
腹部に強い苦味があり、舌に残ってしまう。
クマゼミ成虫・今年
二度揚げによって軽く・ザクザクと食べやすい食感に。香ばしさ軽い食感が
とても好ましい。苦味は全くなく、一気に食べられる。
今回は性別を統一して食べ比べなかったので
断定はできませんが、セミの冷凍劣化はかなり速く進むようです。
ファーブルのように「セミは不味かった」と断定する前に
調理・保存は大丈夫だったか、採集するステージは大丈夫か、
注意してみましょう。
「今年のセミは今年のうちに！」
http://www.youtube.com/watch?v=cyLogCll828
昆虫食をオススメする研究者のHP おいしい昆虫生活®︎のサブコンテンツとして運営します。 NPO法人食用昆虫科学研究会の理事長。
虫を仮に保存食にするなら缶詰めとかレトルトとかになるんでしょうか
ほとんど他の食品と変わらない方法で保存できるんですね
回答ありがとうございます
色んなところでセミ食レポートを見るたび気になっていたのですが…
セミの中身ってどんな感じなんですか？？
肉が詰まってるんですか？だとすればどんな食感でしょうか？ささみみたいとか、胸肉みたい、とか
それとも空洞なのでしょうか？
或いは、液が固まって豆腐みたいな、もしくは生焼けのスポンジケーキみたいな食感だったり？
味的にはまったりしてるんでしょうか、すっぱかったりするんでしょうか？(笑)
虫色に興味はあるのですが、自分で食べる勇気がなかなかなくて…イメトレからはじめたいな、と(笑)
そういう具体的な表現が見られたら嬉しいデス
ソムリエへの道を読んで、無茶な願いをしてみました(笑)